CANTINA - AZIENDA VITIVINICOLA - PRODUTTORI DI VINO e OLIO.

L'AZIENDA E' POSTA AL CONFINE TRA L'UMBRIA E LA TOSCANA, VI E' UN FELICE MICROCLIMA DOVUTO AI DUE VERSANTI OPPOSTI DEI VIGNETI CHE CONFLUISCONO SU DI UN LAGHETTO NATURALE CONTINUAMENTE ALIMENTATO DA ACQUE CHE SGORGANO SPONTANEAMENTE DAL SOTTOSUOLO. LA LUCE, RISPECCHIATA, DA' PARTICOLARE VITALITA' E FORZA AL VIGNETO MITIGANDO LE TEMPERATURE PROPRIE DELLA QUOTA DI 460 MT SUL LIVELLO DEL MARE.

IL VIGNETO DI NUOVO IMPIANTO E' ESPOSTO NELLA DIREZIONE EST-OVEST SUL TERRENO CHE E' SASSOSO E SABBIOSO, QUALITA' QUESTA CHE GLI CONFERISCE UNA ALTA PERMEABILITA' E UNA CAPACITA' DI RITENZIONE IDRICA RELATIVAMENTE BASSA.

LE UVE CARATTERISTICHE DELLA ZONA SONO SANGIOVESE E MONTEPULCIANO UNITAMENTE AI VITIGNI INTERNAZIONALI COME MERLOT, CABERNET SOUVIGNON, DI RECENTE AFFIANCATI DA GRECHETTO, TREBBIANO E CHARDONNAY.

A FINE AGOSTO SI OPERA UNA PREVENDEMMIA PER LASCIAR PRENDERE MAGGIOR FORZA E VIGORE AI GRAPPOLI PIU' SANI DA VINIFICARE. LA VENDEMMIA GENERALMENTE VIENE EFFETTUATA A MANO AI PRIMI DI OTTOBRE. L'UVA, SUBITO DIRASPATA, INIZIA LA FERMENTAZIONE SULLE BUCCE PER 15 - 16 GG IN BOTTI DI CEMENTO VETRIFICATO PER POI MATURARE IN ACCIAIO OPPURE INVECCHIARE IN BOTTI DI ROVERE E AFFINARE SUCCESSIVAMENTE IN BOTTIGLIA.